天天美食厨房之-辣白菜

发布:2009-10-20 11:06:39??来源:yabo安卓app0514.cc??浏览次??编辑:佚名
  
  特点味辣脆酸甜,色白带红,四季咸宜。(川菜)

做法一、

  原料
  天津白菜(或黄芽菜)(250克)、白糖(60克)、麻油(5.25克)、香醋(60克)、花椒粉(少许)、干辣椒(少许)、姜丝(少许)、精盐(少许)、泡辣椒丝(少许)。
  制作过程
  一、将白菜洗净,撕成长条(或切成节),放入盐水里泡两小时后捞起来,再将白菜的水分挤干,放入盆中,上覆姜丝、泡辣椒丝。
  二、将麻油和干椒粉、花椒等烧滚,淋在菜上面,再加糖、醋,用锅盖盖数分钟即好。

做法二、

  原料先容
  大白菜芯1千克,白萝卜500克,水梨80克[酱料]葱2角,姜适量,蒜10瓣,虾酱1/2杯
  辣椒粉1杯,粗盐10,鸡精5鱼露3勺,糖少量。
  烹饪指导
  1、大白菜切成四瓣洗净控干水;
  2、用开水把盐化开放适上量的冷开水把大白菜放入浸没泡沫塑料12小时,盐水不要太咸目的是把白菜浸软出水;
  3、把浸软的白菜捞出稍微控干水份,然后把菜子扒开一层层的抹盐,要抹的均匀,目的是让白菜继续出水;
  4、抹盐后腌8小时,等白菜变蔫即可捞出挤干水份;
  5、白萝卜、梨子切细丝,葱姜切末,蒜拍成蒜泥;
  6、用温开水把辣椒粉调成糊加入虾酱、鱼露、葱姜末、蒜泥、鸡精及少量的糖调成酱料;
  7、将白萝卜及梨子丝和酱料混匀;
  8、把腌好的白菜叶扒开,将调好的混合物抹到白菜叶上要一层层抹;
  9、最后把抹好酱料的白菜放入干净的保鲜盒中盖上盖子放在阴凉处5-7天,即可食用。
  朝鲜辣白菜
  1.白菜一棵,剥去外层,洗净,里外均匀抹上盐,腌半天
  注:辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油
  2.腌了半天后,挤掉水分
  3.预备好:姜,蒜,苹果,梨
  4.姜,蒜,苹果,梨剁末儿,苹果、梨用1/3或者一半即可
  5.辣椒面,盐,味精辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少,
  也要看辣椒面的新鲜程度
  6.加入适量凉白开,把辣椒面,盐,味精调匀
  7.把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中
  8.搅拌
  9.开始腌菜!从最内层开始,把调好的辣椒糊糊抹在白菜上,里外都抹
  10.接着抹
  11.整棵都抹好了.
  12.拿一个带盖的容器,留意洗净,一定不要有油,假如无盖的,
  用保鲜膜封住也可以。
  13.3—5天后成功
  装盘鸟,哇咔咔~!
  朝鲜辣白菜
  1.原料:大白菜10公斤,盐1公斤,青萝卜1公斤,胡萝卜1公斤,大葱0.2公斤,生姜0.1公斤,大蒜0.15公斤,虾酱0.2公斤,辣椒粉0.3公斤,香菜0.5公斤,味精0.04公斤。
  2.制作过程:挑选满心的大白菜,以每棵重1.5公斤左右为宜。去掉老叶、烂帮,洗干净,放入缸中盐渍,放一层白菜撒一层盐,装满后加入少量净水,上面用重石压住。1-2天后,盐水沉没白菜,再腌3-5天,取出,用净水洗净,沥干水分待用。青萝卜、胡萝卜、大葱、生姜切丝、大蒜捣成泥,香菜切末。然后将青,胡萝卜丝放入盆中,撒盐少许,稍腌后拌入辣椒粉、虾酱、香菜末、味精、葱、蒜、姜,使之成为馅状调料。将此调料均匀夹在白菜中,装进缸内,上盖一层白菜帮,再压上石块,放在阴凉地方,2-3天后加一些淡盐水,3周后即为成品。成品嫩脆可口。



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