天天美食厨房之-夫妻肺片

发布:2009-10-20 11:06:20??来源:yabo安卓app0514.cc??浏览次??编辑:佚名

来历

  在三国时的安汉(即今南充市)有一对夫妻二人,在嘉陵江畔开了一个小卤菜酒店,主要供渡口来往职员食用,当时江中打鱼人,鱼舟及商船胜多,四周的生意很红火,在当朝巴西郡太守“张飞”常来此处饮酒,感觉这里的凉菜味非常可口味美,对两夫妇手艺特别称赞,为赞扬两夫妻手艺非常特别,因此用“夫妻”二字命名,将此菜取名为“夫妻肺片”夫妻肺片细腻、微辣、香、甜、鲜,回味可口;并推介给大哥刘备,做御膳供品食用,得名夫妻肺片。
  创于蜀汉,兴旺于唐、宋、元、明、清经过三十代传人研究改善,现用纯四十多种中草药卤、拌制而成并有养颜保健之功效。
  安汉(即今四川南充市)又是伟人邓小平故里,朱德家乡,罗瑞卿家所在地,
  这道菜有牛舌,有牛心,有牛肚,有牛头皮,后来又加上了牛肉,但始终就没有牛肺,所以各位食客在品尝的时候不要以为这“肺片”就是牛肺片,要知道这本来就是没有“肺片”可偏偏叫“肺片”,因缘偶合造成的名不副实而已。
  若想做此产品推荐四川这家可传授技术,味道也比较隧道:www.huangrong.net

特点

  光彩红亮.质地软嫩,口味麻辣浓香。观之青红碧绿,津河暗涌。一大青瓷盘新拌的肺片端上桌,红油重彩,颜色透亮;把箸入口中,便觉麻辣鲜香、软糯爽滑,脆筋柔糜、细嫩化渣。

名人与夫妻肺片

  巴金是享誉国内外的文学大师。在他漫长的101年人生旅途中,始终乡音不改,喜欢听川剧,吃川菜。
  早逝的大哥李尧枚是最爱巴金的人,也是巴金最爱的人。长兄去世后,他对侄子李致十分关心。李致称巴金四爸,知道四爸最爱吃夫妻肺片、二姐兔丁等成都凉拌菜。所以,每次成都家人去上海时,李致都张罗着给四爸带一些他爱吃的凉拌菜。
  一次,李致临时决定去上海。行前,他匆匆找来女婿,让他快点买些夫妻肺片,以便带给四爸。当时,天气已晚,经营夫妻肺片的店家大都打烊了。李致的女婿十分焦虑,对一家正要关门的“肺片店”老板说:“我急着买到夫妻肺片,是带给巴金的!”
  店家一听巴金的大名,二话不说,将这位“迟到”的顾客迎进店里。随后,风风火火地加工起来:把牛肉块和牛舌、牛心、牛肚、牛头皮等牛杂拌到一起,漂洗干净,加入香料、盐、花椒面等调料,卤制后放入水中,由猛火转小火,肉料粑而不烂时,捞起晾凉,切成大薄片。
  另将芹菜洗净,切成1厘米长的段。熟芝麻和熟花生一起压成末。最后,把切好的牛肉、牛杂放入盘中,加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻花生末、芹菜,拌匀而成。这份加工速度快、质量特别好、分量又超标的“夫妻肺片”,李致拿得手上,真是喜出望外。

食后一得

  现在很多人一提到动物内脏就把它们与胆固醇、垃圾食品等字词联系在一起,因而使夫妻肺片这类的名菜,失去了不少拥护者。实在,动物内脏含有丰富的铁、锌等微量元素和维生素A、B2、D等,食用后,能有效补充人体对这些物质的需求。尤其是辣辣的夫妻肺片,冬天食用更是一道暖胃暖身的好菜品。动物内脏还可补锌和改善视力。
  牛杂之类的动物内脏不是不能吃,而是要少吃,一星期吃上两次即可,且每次每人的食用量不能超过50克。还有,由于动物内脏的胆固醇含量高,血脂高的人最好别吃。

营养分析

  牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
  热量(693.54千卡)·蛋白质(72.69克)·脂肪(36.37克)·碳水化合物(20.10克)·叶酸(1.20微克)·膳食纤维(4.08克)·胆固醇(323.50毫克)·维生素A(30.54微克)·胡萝卜素(18.40微克)·硫胺素(0.33毫克)·核黄素(0.69毫克)·尼克酸(23.59毫克)·维生素C(2.50毫克)·维生素E(10.84毫克)·钙(214.08毫克)·磷(671.24毫克)·钾(1009.92毫克)·钠(2043.72毫克)·镁(141.39毫克)·铁(15.40毫克)·锌(14.65毫克)·硒(34.26微克)·铜(1.00毫克)·锰(1.25毫克)

食谱相克

  牛肉(肥瘦):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
  花生仁(炒):花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻;花生不可与香瓜同食。


相关文章

赞助商推广链接
Copyright ? 2003-2009 0514.cc All rights reserved.